인천대학교 과학영재교육원

Incheon Science Elite Program

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화학교실

인천과학영재교육센터

중등 사사과정 지도 개요
제 목	십자화과 식물의 기능성 물질을 탐색하고 평가해 보자
지도교수	성 명	김재광	직 위	부교수
	소 속	인천대학교 생명과학부	전 공	생명과학
탐구분야	식물분석화학		학년도	2021학년도
탐구 개요
1. 탐구 필요성 전통적으로 우리가 먹는 음식으로 십자화과 식물들을 많이 사용하고 있다. 특히, 십자화과 식물들은 우리 몸에 좋은 기능성 채소라고 알려져 있다. 따라서 십자화과 식물들의 영양학적 가치를 탐색하기 위해 기능성 물질을 분석하고 평가하여 국내 십자화과 식물들의 다양한 기능성 성분 정보를 과학적으로 밝힐 필요가 있다.
2. 탐구 목적 배추, 양상추, 케일, 브루컬리, 무 등 십자화과 식물의 우리 몸에 좋은 다양한 기능성 물질들을 분석하여 국내 농작물의 가치를 평가한다.
3. 탐구 내용 국내에서 식품으로 사용하고 있는 십자화과 식물들을 대상으로 글루코시놀레이트들을 포함한 기능성 물질들을 측정하여 식물별 기능성 성분 함량을 비교한다. 또한, 식물 조직 부위별 기능성 물질들 함량 비교 분석을 실시한다.
4. 탐구 방법 국내의 다양한 십자화과 식물들을 수집 글루코시놀레이트 기능성 물질의 추출 및 분석 그 외 식물화학물질(phytochemicals)의 추출 및 분석 십자화과 채소들이 기능성 성분 정보 정리 및 비교
5. 기대 효과 십자화과 식물들의 기능성 성분 함량 비교를 통해 식물별 맞춤형 기능성 효과 검정 기대 국내 십자화과 식물의 기능성 고부가가치 제고를 위한 과학적 정보 확보 기대